菜谱大全

老式面包

老式面包

455175浏览 · 1501做过

用料

酵头：
高筋面粉 200g
牛奶 170g
干酵母 4g
白糖 16g
主面团：
高筋面粉 200g
奶粉 16g
白糖 64g
鸡蛋 1个（约60g）
牛奶 40g
盐 2g
黄油 48g
融化黄油适量
（表面装饰和刷烤盘）

做法

1.成品图。
2.把酵头的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成团即可，酵头的材料很稀，不需要再去揉。
3. 室温两到三个小时，发至三倍大后中间塌陷，面团中布满孔洞，用手沾水拉起成蜂窝状，酵头制作完成。
4.用手沾水防粘，将酵头撕成块放入面包桶。
5.除黄油外的其他主面团材料都放入面包桶。
6.启动面包机自助和面功能揉面30分钟。
7.时间到了，面团揉成光滑后加入软化切块的黄油。
8.继续启动面包机揉面30分钟左右，夏天面包机比较热，最好开盖和面以免机器工作发热反之面团提前发酵从而影响后面的发酵。
9.揉至拉出完全阶段，即能拉出薄膜状态即可。
10.滚圆面团直接放在面包桶里盖上盖子进行基础发酵。
11.发酵至原来的两倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。
12.启动面包机揉几分钟排气，然后分成6等份。
13.不需要滚圆松弛，直接搓成长条，对折。
14.双手捏住两头朝相反方向拧一下。
15.缠起来。
16.两头接口处捏紧朝下，就做好了。
17.其他的五个面团也依次做完。
18.黄油隔水融化。
19.在烤盘上刷一层黄油，放入面包生胚。也可以不熟黄油铺油纸也行，但刷了黄油烤出来更好吃。
20.放入烤箱，下面坐一碗热水，盖上烤箱门进行第二次发酵。不用开烤箱的发酵功能。
21.发酵至原来的两倍大取出。预热烤箱180度5分钟。
22.送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。
23.烤的过程中可以将黄油放在烤箱上面，使之自然融化。
24.时间到出炉，立刻刷一层融化黄油。
25.成品图。
26.内部图。香甜松软，层层拔丝，用手撕着吃非常赞！
27.内部图。

点击展开全部

相关分类

返回顶部